牛肉の赤ワイン煮

牛バラ肉とセロリ、ニンジン、玉ねぎ、しめじ、舞茸です。日曜日の午後、山下達郎を聴きながら赤ワインで煮込んでいこうと思います。

実は牛バラ肉の塊がもう1つあります。これで約1キロです。煮込み料理は多めに作るほうが美味しく仕上がります。

大きめにカットし、塩コショウで下味をつけます。贅沢な大きさです。

ソフリットを作ります。フレンチの王道である赤ワイン煮に、イタリアンのソフリットを合わせるなど、プロにはあり得ないのかもしれませんが、自分で食べるために自宅で作るのでそんなことは関係ありません。美味ければよし。

弱火でじっくり炒めていきます。

水分が飛び、旨味がギュッと詰まったペースト状になりました。

牛バラ肉に小麦粉を振り、表面に焼き色をつけていきます。

この前、買ったものの飲みきれずに残っていた赤ワインです。

すべて投入し、沸騰させてアルコール分を飛ばします。

トマト缶を投入します。

ローレルは入れる前にサッと炙ると香りがたちます。

良い感じに煮詰まってきました。

ハチミツを投入します。

マッシュルームが基本なのでしょうけど、私はしめじと舞茸が大好きなので。

牛バラ肉に焼き色をつけたときの旨味が残ったフライパンにバターを溶かします。

しめじと舞茸にバターをたっぷり吸わせます。

煮込み中の鍋に投入します。

辛抱たまらんので味見したところ、すでに勝ちが決まっていましたが、もう少し煮込みます。