ガンボ再び

先週末にガンボを作りました。

とても美味しくできたのですが、いつも出演させてもらっているライブバーのガンボとは違いますし、イマイチ納得できません。

作り直します。

前回を見直し、何を変えたら良くなるのか。これは仕事にも通じることです。過去の失敗によって人は成長するのです。

今回のガンボでこだわったのは旨味です。甘味と酸味、塩味、苦味、旨味という味の5要素のうち、私は常に旨味を重視しています。

前回も旨味を発揮する食材が多くありましたが、今回はさらに旨味を追求します。決め手はワタリガニです。

【材料】
鶏手羽先
チョリソー
海老
ホタテ
ワタリガニ
オクラ
ピーマン（緑＆カラー）
玉ねぎ
セロリ
トマト
にんにく

前回との変更点は次のとおりです。

• 鶏もも肉→骨付きの手羽先
• ピーマン→甘味と見栄えのためにカラーを追加
• ホタテを追加
• ワタリガニを追加
• トマト→缶詰から生へ

旨味追求シフトです。

野菜とチョリソーを一口大に切りつつ、手羽先に骨に沿って切れ目を入れます。前回は煮込んでほとんど溶けてしまったので、今回は大きめに切ります。

ワタリガニが臭いので、下味を兼ねてケイジャンスパイスを入れてビニール袋の中でシャカシャカしておきます。

鍋に油を敷いてにんにくを入れ、香りがたってきたところで手羽先を炒めます。外側の色が変わったところでいったん取り出します。

野菜を炒めます。

頃合いを見て手羽先を戻し、さらに炒めます。

コンソメスープを入れて煮ていきます。

その間にトマトをさいの目に切ります。

15～20分ぐらい煮たところでトマトを投入します。

ここでワタリガニです。良い仕事をしてくれそうなニオイがプンプンします（＝ケイジャンスパイスの香り）。

煮込みます。良い香りが漂ってきました。

10分ぐらい煮たところで海老とホタテ、オクラを入れます。海老とホタテは煮込むと固くなるため、最後に入れます。

ヤバいのできた！

これをつまみにいくらでもビールが飲める、
ガンボライスにしたら家にある米を食い尽くす感じです。

あとは食べてくれる天使を（以下、略）。