ミートソースのスパゲティ

「安西先生…バスケがしたいです」というマンガ史に残る名言を発したのは『スラムダンク』の三井寿ですが、私は今週、ずっとこう思っていました。

ミートソースのスパゲティが食べたいです。

ボロネーゼでもなく、パスタでもなく、ミートソースのスパゲティです。輸入食品店の高めのパスタではなく、マ・マーのスパゲティです。

作ります。

挽き肉に塩胡椒をして、ふんわりと軽く混ぜておきます。

ソフリットを作ります。玉ねぎやにんじん、セロリなどの香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒めることによって甘みと旨みを閉じ込めた、野菜の出汁の素のようなものです。

フードプロセッサーでみじん切りもあっという間です。にんじんとセロリは一緒にやりました。

マッシュルームとにんにくは手で切ります。

にんにくを香りが出てくるまで弱火で炒めます。

玉ねぎとにんじん、セロリのみじん切りを加え、弱火でじっくりと炒めます。

ペースト状になってきました。

挽き肉を投入します。

挽き肉の塊を崩しすぎないよう、ふんわりと軽く混ぜながら炒めます。

隣のコンロでスライスしたマッシュルームをバターで炒めます。

マッシュルームとトマト缶を投入します。

煮詰めます。

良い具合に煮詰まってきました。

ここで万能調味料の昆布茶を投入します。これで味にぐっと深みが出ます。混ぜ合わせてから火を止め、少し寝かせます。

この間、隣のコンロでひじきを煮ています。合わせているのはちくわです。

野菜も摂らなければなりません。アスパラとヤングコーン、ブロッコリーを蒸して、自家製のタルタルソースでいただくつもりです。